La formula
Per ogni ingrediente:
valore dell’ingrediente = valore per 100 g × peso nella ricetta (g) ÷ 100
Poi somma calorie, proteine, grassi e carboidrati di tutti gli ingredienti e dividi i totali per il numero di porzioni. Usa i pesi a crudo, così come gli ingredienti entrano nel piatto.
Esempio: syrnyky (frittelle ucraine ai fiocchi di latte), 4 porzioni
500 g di fiocchi di latte (5% di grassi), 1 uovo, 3 cucchiai di farina (circa 60 g) e 2 cucchiai di zucchero (circa 40 g), senza contare l’olio per friggere. I valori per 100 g vengono dalle tabelle nutrizionali standard.
| Ingrediente | Peso | kcal | Proteine, g | Grassi, g | Carboidrati, g |
|---|---|---|---|---|---|
| Fiocchi di latte 5% (121 kcal, P 17,2, G 5, C 1,8 per 100 g) | 500 g | 605 | 86,0 | 25,0 | 9,0 |
| Uovo (157 kcal, P 12,7, G 10,9, C 0,7) | 55 g | 86 | 7,0 | 6,0 | 0,4 |
| Farina di frumento (334 kcal, P 10,3, G 1,1, C 70,6) | 60 g | 200 | 6,2 | 0,7 | 42,4 |
| Zucchero (399 kcal, C 99,7) | 40 g | 160 | 0 | 0 | 39,9 |
| Totale | 655 g | 1051 | 99,2 | 31,7 | 91,6 |
| Per porzione (÷ 4) | 263 | 24,8 | 7,9 | 22,9 |
Quindi una porzione fa circa 263 kcal, 25 g di proteine, 8 g di grassi e 23 g di carboidrati, più l’olio che resta sulle frittelle dopo la frittura.
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