La fórmula
Para cada ingrediente:
valor del ingrediente = valor por 100 g × peso en la receta (g) ÷ 100
Después suma las calorías, proteínas, grasas e hidratos de carbono de todos los ingredientes y divide los totales entre el número de raciones. Usa los pesos en crudo, tal como los ingredientes entran en el plato.
Ejemplo: syrnyky (tortitas ucranianas de requesón), 4 raciones
500 g de requesón (5 % de grasa), 1 huevo, 3 cucharadas de harina (unos 60 g) y 2 cucharadas de azúcar (unos 40 g), sin contar el aceite para freír. Los valores por 100 g salen de tablas nutricionales estándar.
| Ingrediente | Peso | kcal | Proteínas, g | Grasas, g | Hidratos, g |
|---|---|---|---|---|---|
| Requesón 5 % (121 kcal, P 17,2, G 5, H 1,8 por 100 g) | 500 g | 605 | 86,0 | 25,0 | 9,0 |
| Huevo (157 kcal, P 12,7, G 10,9, H 0,7) | 55 g | 86 | 7,0 | 6,0 | 0,4 |
| Harina de trigo (334 kcal, P 10,3, G 1,1, H 70,6) | 60 g | 200 | 6,2 | 0,7 | 42,4 |
| Azúcar (399 kcal, H 99,7) | 40 g | 160 | 0 | 0 | 39,9 |
| Total | 655 g | 1051 | 99,2 | 31,7 | 91,6 |
| Por ración (÷ 4) | 263 | 24,8 | 7,9 | 22,9 |
Así que una ración tiene unas 263 kcal, 25 g de proteínas, 8 g de grasas y 23 g de hidratos, más el aceite que se queda en las tortitas al freírlas.
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