Що обрати

Без духовки — для тих, у кого її немає або вимикають світло. Для дітей — без гострого, а ліпити й прикрашати діти можуть самі.

Страва	Час	Без духовки	Для дітей
Гарбузовий крем-суп з павутинням	45 хв	так	так
Сосиски-мумії в листковому тісті	40 хв	—	так
Тортилья-гарбузик	20 хв	так	так
Яйця-павучки	32 хв	так	так
Перці-монстри з фаршем і рисом	85 хв	—	так
Тефтелі-очі в томатному соусі	50 хв	так	так
Чорна паста з креветками	30 хв	так	—
Печиво «Відьмині пальці»	65 хв	—	так
Брауні-кладовище	50 хв	—	так
Бананові привиди та мандаринові гарбузики	15 хв	так	так

10 рецептів

1 Гарбузовий крем-суп з павутинням

45 хв · 4 порц. · 233 ккал на порцію · Б 6 · Ж 15 · В 24

Оксамитовий крем-суп із гарбуза, моркви та імбиру, на якому сметаною і зубочисткою намальоване павутиння, а по краю — хрустке підсмажене гарбузове насіння. Найлагідніша страва на Хелловін: малюнок займає хвилину і виходить навіть у дітей.

Інгредієнти

гарбуз800 г
морква150 г
цибуля ріпчаста100 г
імбир15 г
часник10 г
вершкове масло20 г
вершки 10%100 мл
сметана80 г
гарбузове насіння30 г
вода700 мл
сіль1 ч. л.
перець чорний мелений0,25 ч. л.

Як приготувати

Підсмажте гарбузове насіння. Розігрійте суху пательню і всипте 30 г очищеного гарбузового насіння. Помішуйте 3-4 хвилини, доки насінинки не почнуть роздуватися і потріскувати, а перші не стануть золотистими. Одразу пересипте на тарілку і трохи присоліть.
Порада: Знімайте з вогню, щойно зарум’яняться перші насінинки: гаряча пательня досмажує їх ще хвилину, і саме за ці секунди насіння встигає згіркнути.
Пом’якшіть овочі на маслі. У каструлі з товстим дном розтопіть 20 г вершкового масла. Покладіть 100 г нарізаної цибулі і 150 г моркви кружальцями і готуйте на середньому вогні 6-7 хвилин, доки цибуля не стане прозорою. Додайте 10 г часнику і 15 г натертого імбиру і прогрійте ще хвилину. Їх кладуть наприкінці, бо часник за кілька хвилин на маслі гіркне, а аромат імбиру вивітрюється.
Варіть гарбуз у мінімумі води. Додайте 800 г гарбуза, нарізаного кубиками по 2-3 см, і влийте 700 мл гарячої води, яка має ледь покривати овочі. Варіть під кришкою 20 хвилин, доки кубик гарбуза не розчавлюватиметься ложкою об стінку. Що менше води, то густіший і яскравіший суп: розбавлений суп не втримає малюнка.
Збийте суп до гладкості. Збийте суп зануреним блендером до повної гладкості, влийте 100 мл вершків, посоліть, поперчіть і прогрійте, не доводячи до бурхливого кипіння. Суп має бути як рідка сметана: стікати з ложки, але не бризкати.
Порада: Густина вирішує долю павутиння: у рідкому супі сметана тоне і розпливається плямою. Якщо суп вийшов рідким, поваріть його 5 хвилин без кришки.
Намалюйте павутиння. Розмішайте 80 г сметани з чайною ложкою вершків до густини згущеного молока і перекладіть у пакет із крихітним відрізаним кутиком. Розлийте суп по тарілках і дайте постояти хвилину. Намалюйте сметаною спіраль від центру до краю на 3-4 витки, тоді зубочисткою проведіть від центру до краю 8 ліній, як спиці колеса: кожна потягне за собою спіраль і зробить кут павутини. Посипте насінням по краю.
Порада: Тягніть зубочистку від центру назовні, а не навпаки, тоді кути павутини дивляться назовні, як у справжньої. І не малюйте на щойно знятому з вогню супі: від жару сметана тане і розпливається.

Відкрити в ЗастілліРецепт відкриється в застосунку, якщо він є на телефоні: там можна змінити кількість порцій, додати продукти в список покупок і готувати за таймерами.

2 Сосиски-мумії в листковому тісті

40 хв · 4 порц. · 582 ккал на порцію · Б 20 · Ж 45 · В 25

Сосиски, забинтовані тонкими смужками листкового тіста, з щілиною для обличчя і двома гірчичними очима, а всередині кожної ховається брусочок сиру. Найпростіша страва на Хелловін, а «бинтувати» мумії діти люблять самі.

Інгредієнти

листкове тісто250 г
сосиски400 г
сир твердий60 г
яйце1 шт.
гірчиця15 г
борошно пшеничне1 ст. л.

Як приготувати

Наріжте тісто на вузькі смужки. Розморозьте 250 г листкового тіста на полиці холодильника або 30-40 хвилин при кімнатній температурі — воно має гнутися, але лишатися холодним. Підсипте стіл 1 ст. л. борошна, трохи розкачайте пласт і наріжте його смужками завширшки 1 см. Ріжте піцерізкою або гострим ножем одним рухом униз, не пиляючи.
Порада: Тупий ніж, яким водять туди-сюди, склеює шари на зрізі, і смужка в духовці лишається пласкою замість пухкої. Якщо тісто розм’якло в руках, поверніть його в холодильник на 10 хвилин: пухкість дає пара з холодного масла між шарами.
Сховайте сир усередину. Надріжте 400 г сосисок уздовж, не прорізаючи наскрізь, і вкладіть у кожен розріз тонкий брусочок твердого сиру — 60 г сиру якраз вистачить на всі. Тримайте сосиски розрізом донизу: тісто притисне його, і розплавлений сир лишиться всередині, а не витече на деко.
Забинтуйте мумії. Обмотуйте кожну сосиску смужками від низу догори, накладаючи витки під різними кутами і трохи внахлест, як лягають бинти. Біля верхнього краю лишіть щілину завширшки з палець — це обличчя, а над нею зробіть ще один-два витки, як шапочку. Кінці смужок підгортайте під сосиску, щоб не розкрутилися.
Порада: Не натягуйте тісто. Розтягнута смужка в духовці стискається назад, рветься і сповзає, а щілина для обличчя затягується. Кладіть тісто вільно і лише притискайте кінці.
Змастіть яйцем і запечіть. Розкладіть мумії на деко з папером для випікання, на відстані 3 см одна від одної. Збийте 1 яйце з ложкою води і змастіть пензликом лише верх тіста, не заливаючи зрізи смужок: яйце дає блиск і рум’янець, але, стікши на зріз, склеює шари так само, як тупий ніж. Випікайте при 200 °C 18-20 хвилин, доки бинти не стануть золотисто-рум’яними.
Поставте гірчичні очі. Дайте муміям охолонути 5 хвилин, бо на гарячому тісті гірчиця розтікається. Перекладіть 15 г гірчиці в маленький пакет, відріжте самий кінчик кута і поставте в щілину на кожній сосисці дві крапки-ока. Подавайте теплими.

3 Тортилья-гарбузик

20 хв · 2 порц. · 555 ккал на порцію · Б 30 · Ж 27 · В 48

Дві пшеничні тортильї з тягучим сиром і шинкою, а на верхній вирізане обличчя гарбуза, крізь яке проступає розплавлений помаранчевий сир. Сніданок на Хелловін, що готується за 10 хвилин на сухій пательні, без духовки.

Інгредієнти

тортилья4 шт.
сир твердий120 г
шинка80 г
цибуля зелена5 г

Як приготувати

Виріжте обличчя на верхніх коржах. Відкладіть дві тортильї з чотирьох і виріжте на кожній обличчя гарбуза: два трикутники-ока, трикутний ніс і широкий рот із зубцями. Найзручніше маленькими ножицями або вістрям гострого ножа. Відступайте від краю щонайменше 2 см і робіть отвори меншими, ніж здається потрібним.
Порада: Великі отвори — найчастіша помилка. Розплавлений сир виходить у них і пригорає до пательні, а тонкі перетинки між очима і ротом рвуться, коли знімаєш корж. Край має лишатися цілим, бо саме по краю сир склеює два коржі.
Натріть сир і наріжте шинку. Натріть 120 г твердого сиру на дрібній тертці, а 80 г шинки наріжте дрібним кубиком. Помаранчевий сир на кшталт чеддера дає найкращий гарбузовий колір у прорізах, але підійде будь-який твердий сир, що добре плавиться.
Зберіть гарбуз на холодній пательні. Покладіть цілу тортилью на суху пательню, ще не вмикаючи вогню. Розсипте по ній половину сиру рівним шаром до самого краю, а шинку тримайте ближче до центру: під очима і ротом має бути сир, інакше обличчя вийде рожевим. Накрийте тортильєю з обличчям і злегка притисніть долонею.
Підсмажте під кришкою, не перевертаючи. Увімкніть вогонь трохи нижче середнього, накрийте пательню кришкою і тримайте 4-5 хвилин, доки сир не розплавиться і не проступить у прорізах, а низ не стане золотистим і хрустким. Обережно зсуньте гарбуз лопаткою на тарілку і так само приготуйте другий.
Порада: Кришка тут головна: пара під нею розтоплює сир згори, поки низ рум’яниться. Без неї на сильнішому вогні нижня тортилья підгорить раніше, ніж розплавиться сир під обличчям. Перевертати не треба — сир із прорізів прилипне до пательні, і обличчя порветься.
Додайте хвостик. Вставте у верхній край кожного гарбуза, між коржами, шматочок зеленої цибулі завдовжки 3 см — це хвостик. Дайте постояти хвилину, щоб сир трохи схопився, і ріжте на четвертинки вже за столом, щоб усі побачили обличчя цілим.

4 Яйця-павучки

32 хв · 4 порц. · 253 ккал на порцію · Б 12 · Ж 21 · В 4

Фаршировані яйця з ніжною начинкою з жовтків, плавленого сиру і часнику, на кожному з яких сидить павучок із маслини. Закуска на Хелловін, яка виглядає ефектно, а складається з того, що є в будь-якому супермаркеті.

Інгредієнти

яйця6 шт.
сир плавлений90 г
часник5 г
майонез30 г
маслини60 г
сіль0,25 ч. л.
перець чорний мелений0,25 ч. л.

Як приготувати

Зваріть яйця і одразу охолодіть. Обережно опустіть 6 яєць ложкою в киплячу воду, зменште вогонь і варіть 10 хвилин. Одразу перекладіть їх у миску з холодною водою і льодом на 5 хвилин. Різке охолодження зупиняє варіння: жовток лишається яскравим, без сірого обідка від перетримки, а білок стискається і легше відходить від шкаралупи.
Порада: Зовсім свіжі яйця чистяться погано, шкаралупа знімається разом зі шматками білка. Для фаршированих яєць беріть ті, що вже з тиждень полежали в холодильнику.
Зробіть начинку з плавленим сиром. Почистіть яйця, розріжте навпіл уздовж і вийміть жовтки. Плавлений сир потримайте 15 хвилин у морозилці, щоб він терся, а не мазався, і натріть на дрібній тертці. Розімніть жовтки виделкою з 90 г тертого сиру і 5 г часнику, видавленого через прес, посоліть і поперчіть. Тоді додавайте 30 г майонезу по ложці, доки начинка не стане гладкою, але ще триматиме форму.
Порада: Майонез іде останнім і не весь одразу: плавлений сир уже дає кремовість, і зайва ложка робить начинку рідкою. Тоді гірка осідає, і павучок у ній тоне.
Наповніть білки гіркою. Викладіть начинку в половинки білків чайною ложкою або з пакета з відрізаним кутиком, гіркою трохи вище за краї. Висока гірка потрібна, щоб павучок сидів зверху, а не провалювався в ямку.
Зробіть павучків з маслин. Обсушіть 60 г маслин паперовим рушником. Розріжте кожну навпіл уздовж: одна половинка — тулуб, кладіть її зрізом донизу на начинку. Другу половинку покладіть зрізом донизу і наріжте поперек на 8 тоненьких дужок — це лапки. Встроміть по чотири з кожного боку тулуба, вигином назовні.
Порада: Не пропускайте обсушування: розсіл стікає з маслин на начинку темними патьоками, і жовта гірка сіріє ще до подачі.
Дайте схопитися в холодильнику. Поставте яйця в холодильник на 20-30 хвилин: начинка ущільниться, і лапки триматимуться рівно. Подавайте того ж дня, бо за ніч часник стає різкішим, а маслини пускають сік.

5 Перці-монстри з фаршем і рисом

85 хв · 4 порц. · 617 ккал на порцію · Б 39 · Ж 30 · В 45

Помаранчеві перці з вирізаними обличчями, начинені яловичим фаршем із рисом і запечені в томатному соусі. Звичні фаршировані перці, які на Хелловін стають монстрами: начинка визирає крізь прорізи, і діти доїдають їх до кінця.

Інгредієнти

перець болгарський800 г
яловичий фарш500 г
рис100 г
цибуля ріпчаста150 г
морква100 г
помідори500 г
часник10 г
петрушка10 г
сметана100 г
олія соняшникова20 мл
вода100 мл
цукор0,5 ч. л.
сіль1,5 ч. л.
перець чорний мелений0,5 ч. л.

Як приготувати

Виріжте перцям обличчя. Візьміть 800 г перців, найкраще великих помаранчевих або червоних. Зріжте верхівки разом із плодоніжкою, вони будуть кришечками, і вийміть насіння з білими перегородками. На найширшому боці кожного перця маленьким гострим ножем виріжте обличчя: трикутні очі, ніс і рот із зубцями. Якщо перець хитається, зріжте з дна тоненьку скибочку, не прорізаючи дірки.
Порада: Робіть отвори вдвічі меншими, ніж хочеться: у духовці стінки перця м’якнуть і осідають, прорізи розходяться, і начинка вилазить назовні. Око завбільшки з ніготь великого пальця — якраз.
Зваріть рис до напівготовності. Промийте 100 г рису до прозорої води і варіть у підсоленому окропі 7 хвилин, потім відкиньте на друшляк. Рис має лишитися твердуватим усередині: він доходить у духовці, вбираючи сік м’яса. Сирий рис у тісному перці не встигне зваритися, а зварений повністю перетвориться на кашу.
Зробіть засмажку і начинку. Дрібно наріжте 150 г цибулі і натріть 100 г моркви. Обсмажте їх на 20 мл олії 6-7 хвилин до м’якості і половину відкладіть для соусу. Решту змішайте з 500 г яловичого фаршу, рисом, сіллю і перцем і вимішуйте руками хвилину-дві, доки фарш не стане липким. Вимішування витягує з м’яса білок, який зв’язує начинку, тож вона не розсипається, коли ріжеш перець.
Начиніть перці і залийте соусом. Наповніть перці начинкою щільно, але не трамбуйте, бо рис ще трохи збільшиться. Поставте їх у форму стоячи і накрийте кришечками. Відкладену засмажку змішайте з 500 г подрібнених помідорів, 10 г тертого часнику, 100 мл води, дрібкою цукру і сіллю та налийте у форму між перцями.
Запікайте спершу під фольгою. Накрийте форму фольгою і запікайте при 190 °C 30 хвилин, тоді зніміть фольгу і запікайте ще 15-20 хвилин, доки перці не стануть м’якими, а соус не загусне. Готовий перець легко проколюється ножем, а сік із начинки прозорий.
Порада: Під фольгою перці тушкуються в парі й м’якнуть рівномірно. Без неї кришечки і краї прорізів підгорять раніше, ніж прогріється середина.
Дайте постояти і подавайте. Дайте перцям постояти 10 хвилин, щоб начинка ущільнилася і не розвалилася на тарілці. Посипте 10 г рубаної петрушки і подавайте з соусом із форми та 100 г сметани.

6 Тефтелі-очі в томатному соусі

50 хв · 4 порц. · 572 ккал на порцію · Б 40 · Ж 37 · В 19

Соковиті тефтелі з яловичини і свинини в томатному соусі, і на кожній — око з міні-моцарели з маслиновою зіницею. Звичайна вечеря, яка на Хелловін дивиться на вас із тарілки, а діти з’їдають її охочіше, ніж зазвичай.

Інгредієнти

яловичий фарш300 г
свинячий фарш200 г
хліб пшеничний50 г
молоко60 мл
яйце1 шт.
цибуля ріпчаста80 г
часник10 г
томатна паста30 г
помідори600 г
моцарела125 г
маслини40 г
базилік10 г
олія оливкова20 мл
цукор0,5 ч. л.
сіль1,5 ч. л.
перець чорний мелений0,5 ч. л.

Як приготувати

Замочіть хліб у молоці. Зріжте з 50 г хліба скоринку, розкришіть м’якуш, залийте 60 мл молока і лишіть на 5 хвилин, потім розімніть виделкою на кашку. Розмоклий хліб тримає вологу всередині тефтелі: м’ясо при тушкуванні стискається і віддає сік, а хлібна кашка вбирає його назад. Без неї тефтелі виходять щільними, як гумові м’ячики.
Замісіть фарш і скачайте кульки. Змішайте 300 г яловичого і 200 г свинячого фаршу, хлібну кашку, 1 яйце, 80 г цибулі, натертої на дрібній тертці, сіль і перець. Вимішуйте 2 хвилини, доки маса не стане однорідною і липкою. Мокрими руками скачайте 20 рівних кульок завбільшки з волоський горіх.
Порада: Цибулю натирайте, а не ріжте: шматочки цибулі розривають тефтелю зсередини, і вона тріскається в соусі. А свинина тут заради жиру — пісна яловичина сама по собі дає сухі тефтелі.
Зваріть томатний соус. У широкій глибокій пательні розігрійте 20 мл олії і прогрійте на ній 10 г часнику, нарізаного пластинками, — до аромату, не до рум’янцю. Додайте 30 г томатної пасти і помішуйте хвилину: прогріта в олії паста втрачає металевий присмак і темніє, і соус стає глибшим. Влийте 600 г подрібнених помідорів, покладіть дрібку цукру, посоліть і доведіть до кипіння.
Тушкуйте тефтелі в соусі. Викладіть тефтелі в соус одним шаром, накрийте кришкою і тушкуйте на слабкому вогні 20 хвилин, раз перевернувши. У перші 10 хвилин не мішайте ложкою, бо сирі тефтелі ще м’які і розваляться. Готова тефтеля пружинить під пальцем, а сік на розрізі прозорий.
Зробіть очі з моцарели і маслин. Обсушіть 125 г міні-моцарели і 40 г маслин, маслини наріжте кружальцями. На кожну тефтелю покладіть кульку моцарели (великі кульки розріжте навпіл і кладіть зрізом донизу), а зверху — кружальце маслини як зіницю. Накрийте кришкою на 1-2 хвилини, тільки щоб моцарела трохи розм’якла і прилипла.
Порада: Не тримайте довше: моцарела плавиться швидко, і замість ока на тефтелі розтечеться біла калюжка. Зіниця має лягти на ще пружний сир — тоді око лишається круглим.
Подавайте з базиліком. Посипте тефтелі 10 г листочків базиліку і подавайте з макаронами, рисом або картопляним пюре, щоб було що вмочити в соус.

7 Чорна паста з креветками

30 хв · 4 порц. · 606 ккал на порцію · Б 38 · Ж 15 · В 78

Чорні, як осіння ніч, спагеті з чорнилом каракатиці з соковитими креветками і легким вершковим соусом із часником і чилі. Найелегантніша страва на Хелловін: виглядає загадково, а готується за 20 хвилин.

Інгредієнти

чорні спагеті400 г
креветки400 г
вершкове масло30 г
часник15 г
перець чилі5 г
вершки 10%100 мл
петрушка15 г
лимонний сік15 мл
олія оливкова20 мл
сіль1 ст. л.

Як приготувати

Зваріть пасту на хвилину менше. Закип’ятіть велику каструлю води, щедро посоліть і зваріть 400 г чорних спагеті на хвилину менше, ніж написано на пачці. Перш ніж зливати воду, відберіть склянку відвару: він ще знадобиться для соусу.
Порада: Якщо чорних спагеті не знайшлося, зваріть звичайні, а пакетик чорнила каракатиці з рибного відділу вмішайте в соус разом із вершками. Тільки не фарбуйте пасту активованим вугіллям, як радять деякі блоги: воно зв’язує в кишківнику ліки, які людина приймає, і може звести їхню дію нанівець. Чорнило каракатиці — це просто їжа, тому фарбуємо саме ним.
Обсмажте креветки швидко. Обсушіть 400 г розморожених креветок паперовим рушником. Розігрійте 20 мл олії на сильному вогні і обсмажте креветки одним шаром, по хвилині з кожного боку, доки вони не порожевіють і не скрутяться літерою «С». Одразу перекладіть на тарілку.
Порада: Мокрі креветки не смажаться, а тушкуються у власній воді й стають гумовими. І стежте за формою: «С» означає готові, а туго скручене «О» — перетримані.
Зробіть часниково-вершковий соус. Зменште вогонь до середнього і покладіть у ту саму пательню 30 г вершкового масла, 15 г часнику, нарізаного пластинками, і 5 г чилі кружальцями. Прогрійте хвилину, доки часник не запахне і ледь пожовкне, тоді влийте 100 мл вершків і пів склянки відвару з-під пасти й проваріть 2 хвилини. Вогонь менший, ніж для креветок, бо зарум’янений до коричневого часник гірчить на всю страву.
З’єднайте пасту з соусом. Перекладіть спагеті щипцями просто в соус і перемішуйте на вогні хвилину, підливаючи відвар по кілька ложок, доки соус не огорне кожну макаронину глянцевою плівкою: крохмаль із відвару з’єднує масло і вершки, і соус тримається на пасті, а не стікає на дно тарілки. Поверніть креветки, додайте 15 мл лимонного соку і 15 г рубаної петрушки, перемішайте і подавайте одразу.

8 Печиво «Відьмині пальці»

65 хв · 12 порц. · 229 ккал на порцію · Б 4 · Ж 12 · В 27

Розсипчасте пісочне печиво у формі тонких пальців із суглобами, позначеними ножем, і мигдальним нігтем, приклеєним джемом. Класика Хелловіну, яку весело ліпити з дітьми: що кривіші пальці, то смішніше.

Інгредієнти

вершкове масло150 г
цукрова пудра80 г
яйце1 шт.
борошно пшеничне280 г
мигдаль30 г
джем20 г
ванільний цукор10 г
сіль0,25 ч. л.

Як приготувати

Замісіть пісочне тісто без розпушувача. Розітріть 150 г м’якого вершкового масла з 80 г цукрової пудри, 10 г ванільного цукру і дрібкою солі до однорідності. Вбийте 1 яйце, розмішайте, тоді всипте 280 г борошна і швидко зберіть тісто руками в грудку. Розпушувача тут навмисно немає: він піднімає печиво і розмиває рельєф, тож суглоби й нігті розпливлися б. Пудра замість цукру дає щільне гладке тісто, на якому тримаються тонкі лінії.
Порада: Не місіть довше, ніж треба, щоб зникло сухе борошно: від довгого вимішування тісто стає тугим, і печиво виходить твердим, а не розсипчастим.
Охолодіть тісто. Загорніть тісто в плівку і покладіть у холодильник на 30 хвилин. Холодне масло не дасть пальцям розплистися в духовці, а тісто перестане липнути до рук.
Скачайте пальці. Розділіть тісто на 24 однакові шматочки і скачайте з кожного тонку ковбаску завдовжки 8-9 см — тоншу за справжній палець, бо в духовці вона потовщає. Посередині і ближче до кінчика злегка стисніть ковбаску двома пальцями, так з’являться суглоби.
Позначте суглоби і ложе для нігтя. Тильним боком ножа зробіть на кожному суглобі 3-4 неглибокі поперечні рисочки. Візьміть 30 г мигдалю, по горіху на палець, і міцно втисніть мигдалину в кінчик кожного пальця, а тоді одразу вийміть: лишиться ложе для нігтя. Перекладіть пальці на деко з папером на відстані 2 см. Нігті приклеїте вже після випікання, бо в духовці тісто стискається навколо горіха і виштовхує його, тож запечений ніготь часто відпадає.
Порада: Якщо мигдаль зі шкіркою, залийте його окропом на хвилину і зніміть шкірку, стискаючи кожен горіх пальцями: світлий мигдаль схожий на ніготь, а коричневий — ні. Для тих, у кого алергія на горіхи, роблять нігті з гарбузового насіння, і виглядають вони не гірше.
Випікайте до блідо-золотистого. Випікайте при 170 °C 14-16 хвилин, доки низ не стане золотистим, а верх лишиться світлим. Дайте печиву охолонути на деку 5 хвилин, бо гаряче пісочне тісто ламається, і лише тоді перекладіть на решітку.
Приклейте нігті джемом. Коли печиво повністю охолоне, розкладіть 20 г густого джему по ложах, у кожне по крапельці, і втисніть мигдалини назад. За пів години джем схопиться і триматиме ніготь навіть у дитячій руці.

9 Брауні-кладовище

50 хв · 12 порц. · 342 ккал на порцію · Б 5 · Ж 19 · В 41

Щільний вологий шоколадний брауні під «землею» з печива і какао, з кокосовою травичкою і надгробками з печива, на яких шоколадом написано «Бу!». Десерт на Хелловін, який більше смішить, ніж лякає.

Інгредієнти

чорний шоколад180 г
вершкове масло150 г
цукор180 г
яйце3 шт.
борошно пшеничне90 г
какао30 г
печиво150 г
кокосова стружка20 г
харчовий барвник0,25 ч. л.
сіль0,25 ч. л.

Як приготувати

Розтопіть шоколад із маслом. Відкладіть 30 г шоколаду для написів. Решту, 150 г, поламайте і розтопіть разом зі 150 г вершкового масла на водяній бані або в мікрохвильовці підходами по 20 секунд, щоразу перемішуючи. Зніміть, щойно зникнуть останні шматочки, і дайте трохи охолонути.
Порада: Шоколад легко перегріти: від надміру жару він густішає, стає зернистим і гірчить. Знімайте його з вогню, коли ще плавають дрібні шматочки, — тепло масла їх дотопить.
Змішайте яйця з цукром, не збиваючи. Розмішайте віночком 3 яйця зі 180 г цукру і сіллю лише до однорідності, близько хвилини, і влийте теплий шоколад. Не збивайте до піни: повітря робить брауні пухким, як бісквіт, а тут потрібна щільна вологувата серединка, яка втримає надгробки.
Вмішайте борошно і какао. Просійте в миску 90 г борошна і 20 г какао і вмішайте лопаткою, доки не зникнуть сухі грудочки. Тісто вийде густим і блискучим.
Випікайте до вологих крихт. Вилийте тісто у форму 20×20 см, застелену папером, і випікайте при 180 °C 22-25 хвилин. Брауні готовий, коли краї схопилися, а зубочистка з центру виходить із вологими крихтами, а не чистою. Охолодіть його у формі повністю, бо теплий брауні кришиться під ножем.
Порада: Чиста зубочистка означає, що брауні вже пересушений. Він доходить, остигаючи у формі, тож виймайте його трохи раніше, ніж здається.
Зробіть надгробки з веселими написами. Розтопіть відкладений шоколад, перекладіть у пакет і відріжте крихітний кутик. З 150 г печива відберіть 12 прямокутних печивок і напишіть на кожному щось веселе: «Бу!», «Ой!», «Ням» — або намалюйте гарбузика. Покладіть їх у холодильник на 10 хвилин, щоб шоколад застиг.
Насипте землю і посадіть травичку. Решту печива подрібніть у пакеті качалкою разом із 10 г какао на дрібну темну крихту — це земля. Струсніть 20 г кокосової стружки в банці з краплею зеленого барвника — це травичка. Наріжте брауні на 12 квадратів, посипте землею і травичкою, зробіть у кожному ножем надріз і вставте в нього надгробок під невеликим нахилом.
Порада: Надріз ножем обов’язковий: печиво, яке встромляють просто в брауні, ламається, а щільна серединка розходиться тріщиною.

10 Бананові привиди та мандаринові гарбузики

15 хв · 4 порц. · 164 ккал на порцію · Б 2 · Ж 2 · В 39

Половинки бананів із шоколадними очима, що перетворюються на привидів, і цілі мандарини з хвостиком із селери, схожі на маленькі гарбузи. Перекус на Хелловін без плити й духовки, який діти збирають самі за 15 хвилин.

Інгредієнти

банан480 г
мандарин300 г
шоколадна крихта15 г
селера15 г
лимонний сік15 мл

Як приготувати

Наріжте банани на привидів. Очистіть 480 г бананів і розріжте кожен навпіл упоперек. Поставте половинки зрізом донизу на тарілку: рівний зріз стає підставкою, а заокруглений кінчик — головою привида. Збризніть їх 15 мл лимонного соку: кислота гальмує фермент, від якого розрізаний банан темніє, і привиди лишаються білими хоч годину.
Зробіть обличчя з шоколадних крапель. Зубочисткою наколіть на кожній голові дві ямки для очей і одну, трохи нижче, для рота — без ямки крапля не тримається на слизькому банані і сповзає. Вставте в ямки краплі з 15 г шоколадної крихти гострим кінчиком досередини, а для рота — боком, щоб вийшло здивоване «у-у-у».
Порада: Шоколадні краплі й цукрові очі — дрібні тверді шматочки, якими дитина до трьох років може вдавитися. Для малюків намалюйте обличчя зубочисткою, вмоченою в розтоплений шоколад, або лишіть привидів без очей.
Очистіть мандарини цілими. Обережно очистіть 300 г мандаринів, щоб не порвати плівку на часточках, і зніміть білі волокна зверху. У центрі верхівки кожного мандарина є порожнинка — туди піде хвостик.
Вставте хвостики і подавайте. Наріжте 15 г селери тонкими паличками завдовжки 2 см (підійде і паличка огірка) і вставте по одній у верхівку кожного мандарина — гарбузик готовий. Викладіть привидів поруч із гарбузиками і подавайте одразу.

Бонус: безалкогольне «зілля відьми»

Змішайте 1 л журавлинного морсу або червоного виноградного соку, 500 мл яблучного соку і сік половини лимона. Краї склянок занурте в густий вишневий сироп — він стече «краплями». Налийте зілля, киньте кілька ягід заморожених журавлин чи вишень замість льоду. Сухий лід у дитячі напої не кладіть: він обпікає.

Як зібрати все меню в один список покупок

Натисніть «Відкрити в Застіллі» під стравами, які плануєте, і в кожній — «Зберегти до себе».
У рецепті вкажіть, на скільки людей готуєте: кількості інгредієнтів перерахуються.
Натисніть «Додати все»: продукти потраплять у список покупок, однакові з різних рецептів складуться разом. Список можна відкрити спільно з родиною.

Усі 10 страв до кінця жовтня є в каталозі застосунку на полиці «Сезон: жовтень».

Безпечно і без зайвого

Не фарбуйте їжу активованим вугіллям, як радять деякі блоги: воно зв'язує в кишківнику ліки, зокрема протизаплідні, і може звести їхню дію нанівець. Чорний колір дає чорнило каракатиці або чорне какао.
Шоколадні краплі й цукрові очі — дрібні тверді шматочки. Дітям до трьох років малюйте обличчя розтопленим шоколадом.
Якщо серед гостей є алергія на горіхи, у «відьминих пальцях» мигдальні нігті замінює гарбузове насіння.
Брауні й печиво можна спекти напередодні, а яйця-павучки й бананових привидів краще зібрати перед самим подаванням.

Часті питання

Що приготувати на Хелловін дітям?

Бананових привидів і мандаринові гарбузики, сосиски-мумії, тортилью-гарбузика й печиво «Відьмині пальці». У них немає гострого, а прикрашати їх діти можуть самі.

Що приготувати на Хелловін без духовки?

Тортилья-гарбузик готується на сухій пательні, гарбузовий суп, тефтелі-очі й чорна паста — на плиті, а яйця-павучки й бананові привиди взагалі без нагрівання, крім варіння яєць.

Як зробити страву чорною без активованого вугілля?

Чорнилом каракатиці: у супермаркетах продають уже чорні спагеті або пакетики чорнила в рибному відділі. Для десертів підходить чорне какао. Активоване вугілля зв'язує ліки, тому в їжу його не додають.

Скільки готувати на компанію з 10 людей?

Візьміть 4–5 страв і плануйте 1–2 порції кожної на людину. У застосунку Застілля можна вказати кількість порцій, і кількості в рецепті та списку покупок перерахуються самі.

Застосунок безкоштовний?

Так, рецепти з каталогу, книга рецептів, список покупок і режим готування безкоштовні. Застілля є в App Store і Google Play.

Що приготувати на Хелловін: 10 простих страв

Що обрати

10 рецептів

1 Гарбузовий крем-суп з павутинням

Інгредієнти

Як приготувати

2 Сосиски-мумії в листковому тісті

Інгредієнти

Як приготувати

3 Тортилья-гарбузик

Інгредієнти

Як приготувати

4 Яйця-павучки

Інгредієнти

Як приготувати

5 Перці-монстри з фаршем і рисом

Інгредієнти

Як приготувати

6 Тефтелі-очі в томатному соусі

Інгредієнти

Як приготувати

7 Чорна паста з креветками

Інгредієнти

Як приготувати

8 Печиво «Відьмині пальці»

Інгредієнти

Як приготувати

9 Брауні-кладовище

Інгредієнти

Як приготувати

10 Бананові привиди та мандаринові гарбузики

Інгредієнти

Як приготувати

Бонус: безалкогольне «зілля відьми»

Як зібрати все меню в один список покупок

Безпечно і без зайвого

Часті питання

Інші інструкції

Спробуйте на своєму рецепті.