Застілля Новорічний стіл

Добірка · 7 хв читання

Новорічний стіл 2027: меню на 8 гостей

Класичний новорічний стіл без гонитви 31 грудня: три салати, холодець, закуски, качка з апельсинами й медовик. Тут 8 рецептів із каталогу Застілля з КБЖВ на порцію, план, що готувати за день-два, і як за хвилину скласти список покупок на потрібну кількість гостей.

Завантажити в
App StoreДоступно в
Google Play

Що й коли готувати

Більшість новорічних страв краще почати заздалегідь: холодець і медовик мають настоятися, шуба — просочитися, а овочі для салатів зручно зварити напередодні.

СтраваЧасПорційКоли готувати
Олів'є70 хв8овочі — 30.12, заправити 31.12
Оселедець під шубою80 хв630.12
Салат «Гранатовий браслет»65 хв630.12
Холодець зі свинини та курки390 хв1029–30.12
Тарталетки з листкового тіста з сьомгою45 хв631.12, перед подачею
Буженина140 хв830.12
Качка з апельсинами180 хв431.12
Медовик100 хв1229–30.12

8 рецептів

Салати

Олів'є

1 Олів'є

70 хв · 8 порц. · 400 ккал на порцію · Б 16 · Ж 30 · В 17

Класичний олів'є з куркою. Усе відварюють окремо й повністю охолоджують, огірки відціджують, заправляють перед подачею.

Інгредієнти

  • куряче стегно400 г
  • картопля400 г
  • морква200 г
  • яйце5 шт.
  • солоні огірки250 г
  • зелений горошок200 г
  • цибуля ріпчаста80 г
  • майонез200 г
  • сіль1 ч. л.

Як приготувати

  1. Відваріть усе окремо. Відваріть 400 г картоплі та 200 г моркви в шкірці до м'якості, 5 яєць — круто, а 400 г курячого стегна — 30 хвилин у підсоленій воді. Овочі варіть окремо: морква готова на 15 хвилин раніше за картоплю.
  2. Повністю охолодіть. Остудіть усе до холодного, найкраще в холодильнику. Теплі складники розтоплюють майонез, він стікає на дно, і салат стає водянистим за годину.

    Порада: Найкращий олів'є виходить, якщо відварити все звечора. Це не про зручність, а про текстуру: холодна картопля ріжеться кубиком, а тепла кришиться.

  3. Наріжте однаковим кубиком. Наріжте картоплю, моркву, яйця, м'ясо та 250 г огірків кубиком 8 мм. Дрібно наріжте 80 г цибулі. Однаковий розмір — це весь секрет: у ложці має бути потроху всього.
  4. Відіжміть огірки. Відкиньте нарізані огірки на сито й дайте стекти 10 хвилин. Огірковий розсіл — головне джерело води, від якої салат розкисає на другий день.
  5. Заправте перед подачею. З'єднайте все з 200 г зеленого горошку, посоліть і заправте 200 г майонезу. Якщо салат стоятиме більше години, заправляйте лише ту частину, яку подаєте зараз.

Відкрити в ЗастілліРецепт відкриється в застосунку, якщо він є на телефоні: там можна вказати кількість гостей, додати продукти в список покупок і готувати за таймерами.

Оселедець під шубою

2 Оселедець під шубою

80 хв · 6 порц. · 482 ккал на порцію · Б 15 · Ж 36 · В 24

Класична святкова закуска з шарами картоплі, оселедця, овочів, яєць і ніжного майонезного соусу. Добре тримає форму після охолодження і стає ще смачнішою наступного дня.

Інгредієнти

  • буряк3 шт.
  • морква2 шт.
  • картопля4 шт.
  • яйця4 шт.
  • цибуля ріпчаста1 шт.
  • оселедець слабосолоний250 г
  • яблуко1 шт.
  • майонез220 г
  • яблучний оцет1 ст. л.
  • сіль0,5 ч. л.
  • перець чорний мелений0,25 ч. л.

Як приготувати

  1. Відваріть овочі. Добре помийте буряк, моркву й картоплю, складіть у каструлю та залийте водою так, щоб овочі були повністю покриті. Варіть буряк до м’якості близько 40–50 хв, а моркву й картоплю — 20–25 хв; яйця відваріть окремо 10 хв.

    Порада: Готовність перевіряйте ножем: він має легко входити в овочі.

  2. Охолодіть і очистіть. Злийте воду, охолодіть овочі та яйця до кімнатної температури, потім очистіть їх від шкірки та шкаралупи.
  3. Підготуйте начинку. Дрібно наріжте оселедець, з яблука видаліть серцевину та натріть його на дрібній тертці. Цибулю дрібно посічіть і змішайте з яблучним оцтом, сіллю та перцем.

    Порада: Якщо цибуля дуже гостра, залиште її в оцті на 5 хв, а потім добре відтисніть.

  4. Натріть інгредієнти. Натріть окремо картоплю, моркву, буряк і яйця на великій тертці.
  5. Складіть шари. На дно блюда або форми викладіть половину картоплі, злегка змастіть майонезом, потім розподіліть оселедець із цибулею та яблуком. Далі викладіть решту картоплі, моркву, яйця й буряк, кожен шар також промащуючи майонезом.

    Порада: Щоб шари були акуратнішими, після кожного шару злегка притискайте їх ложкою.

  6. Охолодіть перед подачею. Накрийте страву й поставте в холодильник щонайменше на 2 години, а краще на ніч, щоб шари добре просочилися.

Відкрити в ЗастілліРецепт відкриється в застосунку, якщо він є на телефоні: там можна вказати кількість гостей, додати продукти в список покупок і готувати за таймерами.

Салат «Гранатовий браслет»

3 Салат «Гранатовий браслет»

65 хв · 6 порц. · 494 ккал на порцію · Б 23 · Ж 34 · В 26

Святковий шаруватий салат кільцем: курка, картопля, морква, буряк і волоські горіхи під суцільним покривом гранатових зерен.

Інгредієнти

  • куряче філе350 г
  • картопля350 г
  • морква200 г
  • буряк300 г
  • волоські горіхи80 г
  • гранат150 г
  • цибуля ріпчаста80 г
  • майонез180 г
  • сіль1 ч. л.

Як приготувати

  1. Відваріть овочі окремо. Відваріть 350 г картоплі, 200 г моркви і 300 г буряка у шкірці, обов'язково в різних каструлях. Буряк фарбує воду вже за кілька хвилин, і в спільній каструлі картопля вийде рожевою — а весь фокус цього салату в чітких кольорових шарах.
  2. Приготуйте курку і цибулю. Відваріть 350 г курячого філе в підсоленій воді до готовності й розберіть на волокна руками, а не ножем. Дрібно наріжте 80 г цибулі та обшпарте окропом, щоб прибрати різкість.
  3. Підсушіть горіхи. Прогрійте 80 г волоських горіхів на сухій сковороді до появи запаху й порубайте ножем. Прогрівання вивільняє олії з ядра — непідсмажений горіх у салаті просто мовчить.

    Порада: Знімайте горіхи зі сковороди відразу, як запахло. Вони догорають на залишковому теплі за півхвилини, а підгорілий волоський горіх гіркне і псує весь салат.

  4. Викладіть браслет. Поставте в центр плоскої тарілки склянку і викладайте навколо неї кільцем: картопля, курка з цибулею, морква, горіхи, буряк. Кожен шар злегка посоліть і промастіть тонкою сіткою з 180 г майонезу.

    Порада: Не притискайте шари ложкою. Ущільнений салат перестає бути салатом — він стає паштетом, а сітка майонезу тільки для того, щоб шари трималися, а не тонули один в одному.

  5. Осипте гранатом і дайте настоятися. Заберіть склянку, щільно вкрийте верх і боки 150 г зерен граната і поставте салат у холодильник на 2 години, щоб шари просочилися.

Відкрити в ЗастілліРецепт відкриється в застосунку, якщо він є на телефоні: там можна вказати кількість гостей, додати продукти в список покупок і готувати за таймерами.

Холодне й закуски

Холодець зі свинини та курки

4 Холодець зі свинини та курки

390 хв · 10 порц. · 475 ккал на порцію · Б 47 · Ж 29 · В 4

Прозорий холодець на свинячій голяшці з куркою — без желатину, бо його дає сам хрящ. Готується довго, але майже без вашої участі.

Інгредієнти

  • свинина1200 г
  • куряче стегно800 г
  • цибуля ріпчаста150 г
  • морква150 г
  • часник20 г
  • петрушка20 г
  • вода3 л
  • лавровий лист2 г
  • сіль20 г
  • перець чорний мелений3 г

Як приготувати

  1. Вимочіть м'ясо. Залийте 1200 г свинячої голяшки і 800 г курячих стегон холодною водою і залиште на дві-три години, двічі змінивши воду.

    Порада: Вимочування витягує з м'яса залишки крові. Саме вона згортається пластівцями і робить холодець каламутним — прибрати її потім уже не вийде.

  2. Доведіть до кипіння повільно. Залийте м'ясо 3 л холодної води, поставте на середній вогонь і зніміть усю піну до першого булькання.

    Порада: Головна помилка холодцю — бурхливе кипіння. Воно збиває жир із бульйоном в емульсію, і прозорого желе вже не буде. Поверхня має ледь ворушитися, одна бульбашка на секунду.

  3. Варіть п'ять годин на найтихішому вогні. Варіть під прочиненою кришкою п'ять годин. Готовність перевіряють пальцями: краплина холодного бульйону має злипати їх намертво.
  4. Додайте овочі наприкінці. За годину до кінця покладіть 150 г цибулі, 150 г моркви, 2 г лаврового листа і посоліть 20 г солі.

    Порада: Овочі кладуть під кінець не з лінощів: за п'ять годин вони розваряться і віддадуть бульйону каламуть і солодкуватий присмак замість аромату.

  5. Розберіть м'ясо і процідіть бульйон. Вийміть м'ясо, розберіть на волокна. Бульйон процідіть крізь марлю і вмішайте 20 г товченого часнику вже знятим з вогню.

    Порада: Часник у киплячий бульйон додавати марно: його аромат летючий і за хвилину вивітрюється. У гарячий, але не киплячий — розкривається саме так, як треба.

  6. Розлийте і дайте застигнути. Розкладіть м'ясо по формах, прикрасьте морквою і 20 г петрушки, залийте бульйоном і поставте в холодильник на шість годин.

    Порада: Тільки холодильник, не морозильна камера: кристали льоду розривають желатинову сітку, і після розморожування холодець розшаровується на воду і м'ясо.

Відкрити в ЗастілліРецепт відкриється в застосунку, якщо він є на телефоні: там можна вказати кількість гостей, додати продукти в список покупок і готувати за таймерами.

Тарталетки з листкового тіста з сьомгою

5 Тарталетки з листкового тіста з сьомгою

45 хв · 6 порц. · 384 ккал на порцію · Б 13 · Ж 29 · В 19

Хрумкі кошики з власноруч спеченого листкового тіста, крем з вершкового сиру з огірком і кропом та сьомга зверху.

Інгредієнти

  • листкове тісто300 г
  • вершковий сир200 г
  • сьомга200 г
  • огірки120 г
  • кріп12 г
  • лимон15 мл
  • яйця1 шт.
  • перець чорний мелений1 ч. л.
  • сіль1 ч. л.

Як приготувати

  1. Розморозьте тісто правильно. Перекладіть 300 г листкового тіста з морозилки в холодильник за кілька годин до роботи і розкачайте його холодним до товщини 3 мм.

    Порада: На теплій кухні масло всередині тіста тане і вбирається в шари — і замість сотні пелюсток виходить одна щільна коржина.

  2. Викладіть кошики у формі. Виріжте кружечки, вистеліть ними заглибини форми для мафінів, наколіть дно виделкою і змастіть краї збитим яйцем.

    Порада: Проколи випускають пару з-під дна. Без них середина здувається вгору й у кошику не лишається місця для начинки.

  3. Спечіть і осадіть дно. Випікайте 15 хвилин при 200 °C до золотого. Одразу після духовки притисніть підняте дно ложкою, поки тісто гнучке, і повністю остудіть.

    Порада: Через хвилину-дві листкове тісто застигає і вже кришиться від натиску. Формувати заглибину треба гарячою.

  4. Змішайте крем. З'єднайте 200 г вершкового сиру з 12 г кропу, 15 мл лимонного соку і перцем. Наріжте 120 г огірка дрібним кубиком і обсушіть його паперовим рушником, перш ніж вмішати.

    Порада: Огірок на дві третини складається з води. Не обсушений, він розводить крем, і за годину начинка витікає з кошика.

  5. Наповніть перед подачею. Наповніть охололі кошики кремом, зверху покладіть 200 г сьомги, згорнутої трояндочками. Робіть це не раніше ніж за 30 хвилин до столу.

    Порада: Наповнений кошик розмокає зсередини — саме тому куплені тарталетки з вітрини завжди м'які. Пекти можна заздалегідь, наповнювати — ні.

Відкрити в ЗастілліРецепт відкриється в застосунку, якщо він є на телефоні: там можна вказати кількість гостей, додати продукти в список покупок і готувати за таймерами.

Буженина

6 Буженина

140 хв · 8 порц. · 412 ккал на порцію · Б 41 · Ж 25 · В 3

Свиняча шия, нашпигована часником і запечена у фользі. Ріжуть тільки повністю охололою.

Інгредієнти

  • свинина1200 г
  • часник30 г
  • морква80 г
  • гірчиця40 г
  • олія соняшникова30 мл
  • паприка6 г
  • лавровий лист1 г
  • сіль3 ч. л.

Як приготувати

  1. Нашпигуйте м'ясо. Зробіть у 1,2 кг свинячої шиї глибокі проколи ножем і вставте в кожен шматочок часнику з 30 г та смужку моркви. Шпигування не для краси — часник усередині ароматизує м'ясо звідти, куди маринад не дістає.
  2. Натріть і залиште на ніч. Змішайте 40 г гірчиці, 6 г паприки, сіль і 30 мл олії, натріть м'ясо з усіх боків і залиште в холодильнику на 8 годин.

    Порада: Солити треба щедро й заздалегідь. Шматок такої товщини просолюється лише зсередини часом, а не кількістю солі зверху.

  3. Запікайте у фользі. Загорніть м'ясо у два шари фольги разом із лавровим листом і запікайте за 180°C 90 хвилин.
  4. Розкрийте і підрум'яньте. Розгорніть фольгу, підніміть температуру до 220°C і запікайте ще 20 хвилин до темної скоринки, поливаючи соком із фольги.
  5. Охолодіть перед нарізанням. Дайте буженині повністю охолонути у фользі перед тим, як різати. Гаряча вона розвалюється на шматки, холодна ріжеться тонкими рівними скибками — саме такою її й подають.

Відкрити в ЗастілліРецепт відкриється в застосунку, якщо він є на телефоні: там можна вказати кількість гостей, додати продукти в список покупок і готувати за таймерами.

Гаряче

Качка з апельсинами

7 Качка з апельсинами

180 хв · 4 порц. · 741 ккал на порцію · Б 47 · Ж 43 · В 32

Запечена качка з рум’яною шкіркою, ароматом цитруса та насиченим солодко-кислим соусом. Святкова страва, яку цілком реально приготувати вдома зі звичних продуктів.

Інгредієнти

  • качка1 шт.
  • апельсин4 шт.
  • цукор3 ст. л.
  • чорний перець мелений1 ч. л.
  • сіль2 ч. л.
  • червоний винний оцет3 ст. л.
  • бульйон курячий або качиний200 мл
  • червоне солодке вино150 мл
  • коньяк або апельсиновий лікер50 мл
  • крохмаль2 ч. л.
  • вода2 ст. л.

Як приготувати

  1. Підготуйте качку. Обсушіть качку паперовими рушниками, зріжте зайвий жир біля хвостика та наколіть шкірку на грудці й ніжках, не зачіпаючи м’ясо.
  2. Натріть і начиніть. Зніміть цедру з 1 апельсина, потім очистьте його від грубих білих плівок і наріжте часточками. Натріть качку 2 ч. л. солі, 1 ч. л. цукру, 1 ч. л. меленого чорного перцю та половиною цедри. Часточки апельсина покладіть всередину качки.
  3. Запікайте під накриттям. Покладіть качку грудкою догори у форму або гусятницю, підлийте 100 мл води, накрийте фольгою або кришкою й запікайте 60 хв при 180°C.
  4. Допечіть до рум’янцю. Зніміть фольгу, обережно злийте частину витопленого жиру, полийте качку соком з форми та запікайте ще 45 хв, один раз перевернувши або поливши зверху.
  5. Зваріть основу соусу. У сотейнику розтопіть 2 ст. л. цукру до світло-янтарного кольору, влийте 3 ст. л. червоного винного оцту й коротко проваріть. Додайте 200 мл бульйону, 150 мл червоного солодкого вина, 50 мл коньяку або апельсинового лікеру, решту цедри та доведіть до кипіння.
  6. Загустіть соус. Очистьте 2 апельсини, виріжте філе без плівок і додайте в соус. Розмішайте 2 ч. л. крохмалю з 2 ст. л. води, влийте в сотейник і варіть 2–3 хв до легкого загущення.
  7. Наріжте і подайте. Перекладіть готову качку на дошку, дайте відпочити 10 хв, потім розріжте на порції й подавайте з гарячим апельсиновим соусом.

Відкрити в ЗастілліРецепт відкриється в застосунку, якщо він є на телефоні: там можна вказати кількість гостей, додати продукти в список покупок і готувати за таймерами.

Десерт

Медовик

8 Медовик

100 хв · 12 порц. · 519 ккал на порцію · Б 8 · Ж 22 · В 74

Класичний медовик із восьми коржів на сметанному кремі. Тісто заварюють на водяній бані, торт лишають на ніч.

Інгредієнти

  • борошно пшеничне500 г
  • мед150 г
  • цукор200 г
  • яйце3 шт.
  • вершкове масло100 г
  • сода10 г
  • сметана800 г
  • цукрова пудра150 г

Як приготувати

  1. Заваріть тісто на водяній бані. З'єднайте в мисці 150 г меду, 200 г цукру та 100 г масла й тримайте на водяній бані, доки все не розтане. Додайте 3 яйця, розмішуючи, — на бані вони не згорнуться, а на прямому вогні згорнулися б за секунди.
  2. Додайте соду і дочекайтеся піни. Всипте 10 г соди й розмішайте. Маса спінеться й потроїться в об'ємі — тримайте на бані ще 3 хвилини, доки вона не стане карамельного кольору.

    Порада: Це не помилка й не переливається: сода реагує з медом, і саме ця реакція дає медовику його колір і пористість коржів.

  3. Замісіть і охолодіть. Зніміть з бані, вмішайте 500 г борошна й замісіть м'яке липке тісто. Загорніть у плівку й покладіть у холодильник на 40 хвилин — тепле тісто розкачати неможливо.
  4. Випікайте коржі. Розділіть тісто на 8 частин, розкачайте кожну до 3 мм просто на папері й випікайте за 180°C по 5 хвилин. Обрізайте гарячими — охололий корж кришиться.
  5. Збийте крем. Збийте 800 г холодної сметани зі 150 г цукрової пудри 4 хвилини. Сметана має бути жирною й дуже холодною — тепла не збивається взагалі.
  6. Зберіть і дайте просочитися. Перемажте коржі кремом, обмажте боки й посипте кришкою з обрізків. Поставте в холодильник щонайменше на 8 годин — саме за ніч коржі з сухих стають м'якими, і без цього медовик просто не медовик.

Відкрити в ЗастілліРецепт відкриється в застосунку, якщо він є на телефоні: там можна вказати кількість гостей, додати продукти в список покупок і готувати за таймерами.

Скільки готувати на 8 гостей

Порції в рецептах різні, тож перед покупками вкажіть у кожному кількість гостей. Орієнтир для 8 людей: кожного з трьох салатів — по одному рецепту, холодцю — рецепт на 10 порцій, качок — дві (одна на 4 людини), тарталеток — подвійна порція, медовика — один цілий. Якщо гостей більше чи менше, застосунок перерахує всі кількості сам.

Як скласти список продуктів на новорічний стіл

  1. Натисніть «Відкрити в Застіллі» під кожною стравою меню і в кожній — «Зберегти до себе».
  2. У рецепті вкажіть, на скільки людей готуєте: кількості інгредієнтів перерахуються.
  3. Натисніть «Додати все»: продукти потраплять у список покупок, однакові з різних рецептів складуться разом. Спільним списком можна поділитися з тими, хто піде в магазин.

Усі 8 страв є в каталозі застосунку, а кількості в списку покупок ростуть разом із кількістю гостей.

Щоб свято не зіпсувалося

Часті питання

Що приготувати на Новий рік 2027?
Класичне меню на 8 гостей: олів'є, оселедець під шубою, салат «Гранатовий браслет», холодець, тарталетки з сьомгою, буженину, качку з апельсинами й медовик. Половину страв можна приготувати за день-два.
Що можна приготувати заздалегідь?
Холодець і медовик — за два дні, шубу, «Гранатовий браслет» і буженину — напередодні. Для олів'є варять овочі напередодні, а заправляють перед подачею.
Як скласти список продуктів на Новий рік?
Збережіть рецепти меню в застосунок Застілля, у кожному вкажіть кількість гостей і натисніть «Додати все». Однакові продукти з різних рецептів складуться в один рядок.
Скільки качок потрібно на 8 гостей?
Дві: рецепт качки з апельсинами розрахований на 4 порції. У застосунку досить вказати 8 гостей, і кількості подвояться.
Застосунок безкоштовний?
Так, рецепти з каталогу, книга рецептів, список покупок і режим готування безкоштовні. Застілля є в App Store і Google Play.

Інші інструкції

Спробуйте на своєму рецепті.

Застілля безкоштовне для iPhone, iPad і Android, без реклами.

Завантажити в
App StoreДоступно в
Google Play