Тефтелі-очі в томатному соусі

Соковиті тефтелі з яловичини і свинини в томатному соусі, і на кожній — око з міні-моцарели з маслиновою зіницею. Звичайна вечеря, яка на Хелловін дивиться на вас із тарілки, а діти з’їдають її охочіше, ніж зазвичай.

Інгредієнти

• 300 г яловичий фарш
• 200 г свинячий фарш
• 50 г хліб пшеничний
• 60 мл молоко
• 1 шт. яйце
• 80 г цибуля ріпчаста
• 10 г часник
• 30 г томатна паста
• 600 г помідори
• 125 г моцарела
• 40 г маслини
• 10 г базилік
• 20 мл олія оливкова
• 0,5 ч. л. цукор
• 1,5 ч. л. сіль
• 0,5 ч. л. перець чорний мелений

Приготування

1. Замочіть хліб у молоціЗріжте з 50 г хліба скоринку, розкришіть м’якуш, залийте 60 мл молока і лишіть на 5 хвилин, потім розімніть виделкою на кашку. Розмоклий хліб тримає вологу всередині тефтелі: м’ясо при тушкуванні стискається і віддає сік, а хлібна кашка вбирає його назад. Без неї тефтелі виходять щільними, як гумові м’ячики.
2. Замісіть фарш і скачайте кулькиЗмішайте 300 г яловичого і 200 г свинячого фаршу, хлібну кашку, 1 яйце, 80 г цибулі, натертої на дрібній тертці, сіль і перець. Вимішуйте 2 хвилини, доки маса не стане однорідною і липкою. Мокрими руками скачайте 20 рівних кульок завбільшки з волоський горіх.
3. Зваріть томатний соусУ широкій глибокій пательні розігрійте 20 мл олії і прогрійте на ній 10 г часнику, нарізаного пластинками, — до аромату, не до рум’янцю. Додайте 30 г томатної пасти і помішуйте хвилину: прогріта в олії паста втрачає металевий присмак і темніє, і соус стає глибшим. Влийте 600 г подрібнених помідорів, покладіть дрібку цукру, посоліть і доведіть до кипіння.
4. Тушкуйте тефтелі в соусіВикладіть тефтелі в соус одним шаром, накрийте кришкою і тушкуйте на слабкому вогні 20 хвилин, раз перевернувши. У перші 10 хвилин не мішайте ложкою, бо сирі тефтелі ще м’які і розваляться. Готова тефтеля пружинить під пальцем, а сік на розрізі прозорий.
5. Зробіть очі з моцарели і маслинОбсушіть 125 г міні-моцарели і 40 г маслин, маслини наріжте кружальцями. На кожну тефтелю покладіть кульку моцарели (великі кульки розріжте навпіл і кладіть зрізом донизу), а зверху — кружальце маслини як зіницю. Накрийте кришкою на 1-2 хвилини, тільки щоб моцарела трохи розм’якла і прилипла.
6. Подавайте з базилікомПосипте тефтелі 10 г листочків базиліку і подавайте з макаронами, рисом або картопляним пюре, щоб було що вмочити в соус.

На порцію

572

ккал

40 г

білки

37 г

жири

19 г

вуглеводи