Холодець зі свинини та курки

Прозорий холодець на свинячій голяшці з куркою — без желатину, бо його дає сам хрящ. Готується довго, але майже без вашої участі.

Інгредієнти

• 1 200 г свинина
• 800 г куряче стегно
• 150 г цибуля ріпчаста
• 150 г морква
• 20 г часник
• 20 г петрушка
• 3 л вода
• 2 г лавровий лист
• 20 г сіль
• 3 г перець чорний мелений

Приготування

1. Вимочіть м'ясоЗалийте 1200 г свинячої голяшки і 800 г курячих стегон холодною водою і залиште на дві-три години, двічі змінивши воду.
2. Доведіть до кипіння повільноЗалийте м'ясо 3 л холодної води, поставте на середній вогонь і зніміть усю піну до першого булькання.
3. Варіть п'ять годин на найтихішому вогніВаріть під прочиненою кришкою п'ять годин. Готовність перевіряють пальцями: краплина холодного бульйону має злипати їх намертво.
4. Додайте овочі наприкінціЗа годину до кінця покладіть 150 г цибулі, 150 г моркви, 2 г лаврового листа і посоліть 20 г солі.
5. Розберіть м'ясо і процідіть бульйонВийміть м'ясо, розберіть на волокна. Бульйон процідіть крізь марлю і вмішайте 20 г товченого часнику вже знятим з вогню.
6. Розлийте і дайте застигнутиРозкладіть м'ясо по формах, прикрасьте морквою і 20 г петрушки, залийте бульйоном і поставте в холодильник на шість годин.

На порцію

475

ккал

47 г

білки

29 г

жири

4 г

вуглеводи