Качка з апельсинами

Запечена качка з рум’яною шкіркою, ароматом цитруса та насиченим солодко-кислим соусом. Святкова страва, яку цілком реально приготувати вдома зі звичних продуктів.

Інгредієнти

• 1 шт. качка
• 4 шт. апельсин
• 3 ст. л. цукор
• 1 ч. л. чорний перець мелений
• 2 ч. л. сіль
• 3 ст. л. червоний винний оцет
• 200 мл бульйон курячий або качиний
• 150 мл червоне солодке вино
• 50 мл коньяк або апельсиновий лікер
• 2 ч. л. крохмаль
• 2 ст. л. вода

Приготування

1. Підготуйте качкуОбсушіть качку паперовими рушниками, зріжте зайвий жир біля хвостика та наколіть шкірку на грудці й ніжках, не зачіпаючи м’ясо.
2. Натріть і начинітьЗніміть цедру з 1 апельсина, потім очистьте його від грубих білих плівок і наріжте часточками. Натріть качку 2 ч. л. солі, 1 ч. л. цукру, 1 ч. л. меленого чорного перцю та половиною цедри. Часточки апельсина покладіть всередину качки.
3. Запікайте під накриттямПокладіть качку грудкою догори у форму або гусятницю, підлийте 100 мл води, накрийте фольгою або кришкою й запікайте 60 хв при 180°C.
4. Допечіть до рум’янцюЗніміть фольгу, обережно злийте частину витопленого жиру, полийте качку соком з форми та запікайте ще 45 хв, один раз перевернувши або поливши зверху.
5. Зваріть основу соусуУ сотейнику розтопіть 2 ст. л. цукру до світло-янтарного кольору, влийте 3 ст. л. червоного винного оцту й коротко проваріть. Додайте 200 мл бульйону, 150 мл червоного солодкого вина, 50 мл коньяку або апельсинового лікеру, решту цедри та доведіть до кипіння.
6. Загустіть соусОчистьте 2 апельсини, виріжте філе без плівок і додайте в соус. Розмішайте 2 ч. л. крохмалю з 2 ст. л. води, влийте в сотейник і варіть 2–3 хв до легкого загущення.
7. Наріжте і подайтеПерекладіть готову качку на дошку, дайте відпочити 10 хв, потім розріжте на порції й подавайте з гарячим апельсиновим соусом.

На порцію

741

ккал

47 г

білки

43 г

жири

33 г

вуглеводи